蜜汁烤叉烧(这个食谱和之前分享的是一样的哦)
材料:
花肉 400克(去皮)
炒香芝麻 适量
材料:
花肉 400克(去皮)
炒香芝麻 适量
腌料:
15克 蒜茸,1大匙 蜜糖,1大匙 耗油,1大匙 酱油,1小匙 五香粉,100克 糖,1大匙 绍兴酒
15克 蒜茸,1大匙 蜜糖,1大匙 耗油,1大匙 酱油,1小匙 五香粉,100克 糖,1大匙 绍兴酒
做法:
1.花肉洗净后沥干水,加入腌料拌匀,腌2小时或隔夜
2.热锅,倒入适量的油,放入花肉小火煎香,煎到旁边有点焦,然后倒入腌叉烧的汁,加适量的水煮至汁干
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五花腩肉洗乾淨 , 抺乾 , 先灑上瑰玖露酒 , 鹽 , 五香粉 , 醃最少 5 小時 , 焗爐最好係用有風扇 , 會脆 D ,
我試過跟食譜 230 'C , 但係我個爐唔好 , 太燶 , 又 UN , 而家會用 180'C
焗之前用串燒用的簽拮豬皮 , 咁就會爆脆 !
我試過跟食譜 230 'C , 但係我個爐唔好 , 太燶 , 又 UN , 而家會用 180'C
焗之前用串燒用的簽拮豬皮 , 咁就會爆脆 !
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脆皮燒肉
(這食譜是用對流焗爐後,記錄寫下來的。也適用於普通家用焗爐。只需要酌量調整烤焗的時間。)
準備時間: 30分鐘
醃肉時間: 放入雪櫃過夜
烹調時間: 45分鐘
份量: 三人
材料:
- 五花腩 約1.2公斤
- 紹酒(可不加) 1/2湯匙
- 粗鹽 (rock salt)酌量
醃料:
- 幼鹽 3½茶匙
- 砂糖2茶匙
- 五香粉1/2茶匙
做法:
- 把幼鹽,砂糖和五香粉拌勻。備用。
- 用刀把五花腩的表皮刮去垢物,去毛(如有的話)。用水沖洗乾淨。放入滾水中拖水約15分鐘,至六、七成熟。撈起瀝乾水份,用廚房紙吸乾水份。豬皮向上,用針在豬皮上插透,翻轉,用尖刀在肉面上刺數刀。目的是幫助吸收醃料,更入味。
- 先把紹酒塗勻五花腩。待一會。把拌勻的醃料塗在肉面和側面。(註:因醃料中有五香粉。所以豬皮不塗醃料,以免變黑。)
- 用鋁箔紙把豬肉的底部和側面包好,豬皮不用包,露出來。放入雪櫃中過夜。雪櫃能幫助抽乾豬皮的水份。
- 預熱焗爐至200C/395F.
- 把五花腩拿出雪櫃,拿走鋁箔紙。待回室溫。再用針插透豬皮。用廚房紙抹乾豬皮表面。灑少許粗鹽在豬皮上面調味。放入已預熱的焗爐,焗約 30分鐘(我是用對流焗爐。如果用普通焗爐,則焗約45分鐘)。把焗爐溫度調高至220C/430F,焗約 10至15分鐘,或直至豬皮爆開起泡泡。(註:如用普通焗爐,把五花腩由中層轉放到頂層爐架上,用 grill方式,把豬皮焗至爆開。)即成。放涼切件。配芥辣醬吃,頂瓜瓜!
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